13712167820 搜索

资讯资讯

相关栏目:商厨资讯

开餐厅的厨房供餐能力是多少,你了解了吗?

  • 字号 + -
返回列表


作为餐饮行业保证供餐能力的最低配置就是在保证供餐质量和速度的前提下,根据就高峰时的就餐人数、餐桌数,计算所需厨房设备的数量。


最低配置又可以分为一次完成和多次完成的不同配置,例如,食堂主食制作计算为四台双门蒸柜可以一次完成一个餐段的全部主食,如果蒸柜数量减半,就需要分两次制作,虽然分两次制作多花 30分钟时间,但提前30分钟制作并不影响供餐的质量和速度,因此,保证供餐能力的最低配置计算条件是不同的,需要具体情况具体分析。


厨房供餐能力的考虑因素:不同餐饮类型、档次、规模的厨房计算考虑的角度不同,结合实际情况确定的计算参数也不同,需要在设计计算时有所区分。


1.计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐 数来计算保证供餐能力的最低配置,而食堂要根据就餐人数来计算。


2.就餐人员有差异:要根据不同餐饮类型的供餐方式、经营类別和就餐人员的就餐标准饭量等多种情况有所区分。仅就食堂而言,就要区分出建筑工地食堂、员工食堂、机关食堂、学生食堂、幼儿园食堂、部队食堂等多种食堂。生设计时要详细了解具体细节,应用合理的数据进行计算。



3.档次、规模有差异:档次、规模不仅决定属房设备最低配置的种类,还会对数量有要求。高档酒店确定厨房人员和设备数量,多采用按餐仁数比例确定的方法。一般餐馆13-15个餐位配一名烹任厨师和一台灶;规格更高的特色餐馆7-8个餐位配一名烹饪厨师和一台灶。

4.不同餐饮类别的厨房有差异:由于供餐的方式不同,食堂、快餐店计划性强,随机因素小,设备的最低配置比较容易计算;餐馆随机性大,设备的最低配置比较宽泛,要留有变通余地。


推荐产品

XML 地图 | Sitemap 地图